つる寿流「竜田揚げ」作り方
1.鶏肉の下味は醤油のみを使用。ポイントは30秒以上浸さない。
2.鶏肉にまんべんなく片栗粉を付け、肉全体に衣が行き渡るように揉み込む。
3.油の温度は180度が目安。鶏肉を入れると温度が下がるので火加減をこまめに調節する。
4.油の音が高温になったら鍋から鶏肉を取り出す＜加熱８割程度＞余熱で中まで火を通す。