＜小山流「鯛の食べつくし」材料＞（１人前）
鯛（腹の身）
塩・すだち 適量、出汁 大さじ３、薄口しょうゆ 小さじ２
鯛(カブト）
酒 適量、薄口しょうゆ 小さじ２
鯛（背の身）
京人参・海老芋 適量、餅・昆布 １片、鯛の中身、白味噌 大さじ３、赤味噌 大さじ１